Name: Kleurrijke salade met granaatappel en honingdressing
Ingredients: Paprika 3 stuks (liefst 3 verschillende kleuren); Courgette 1 stuks; Aubergine 1 stuks, gegrild of gewokt; Tomaat 2 stuks, het liefst zo rijp mogelijk; Rode ui 1 stuks, gesnipperd; Granaatappelpitten 120 gram; Knoflook 1 teentje, uitgeperst; Munt handje optioneel); Olijfolie 50 milliliter; Honing 2 eetlepels; Zout snufje; Azijn 1 eetlepel

Redactie

+FOLLOW THIS FOODIE +UPLOAD EEN RECEPT

INGREDIËNTEN

Voor de salade

Paprika 3 stuks (liefst 3 verschillende kleuren)
Courgette 1 stuks
Aubergine 1 stuks, gegrild of gewokt
Tomaat 2 stuks, het liefst zo rijp mogelijk
Rode ui 1 stuks, gesnipperd
Granaatappelpitten 120 gram
Knoflook 1 teentje, uitgeperst
Munt handje optioneel)

Voor de dressing

Olijfolie 50 milliliter
Honing 2 eetlepels
Zout snufje
Azijn 1 eetlepel

PRINT MAILEN

Een schilderijtje op je bord, dat is altijd een goed idee. Met deze kleurrijke salade van Sanne van Livingthegreenlife eet je de lente tegemoet. Ja, die begint pas over een paar maanden, maar voorpret is het halve werk, toch? De combi van zoete granaatappelpitten, zachte gegrilde aubergine en frisse paprika zal je waarschijnlijk tot de volgende winter blijven eten. Het is dus niet alleen verrukkelijk maar ook nog eens supergezond. Een heuse win-win situatie.

Dit recept is voor 4 personen en kan makkelijk geserveerd worden als bijgerecht, maar is natuurlijk ook super als lunch.

Bereidingswijze

Snijd de paprika’s, courgette, tomaten en de rode ui in kleine blokjes en meng alles door elkaar in een grote kom. Voeg hierna de gegrilde (en afgekoelde) aubergine aan de salade toe.

Pers de knoflook uit en mix dit door de rest van de salade.

Meng in een apart kommetje de olijfolie, de honing, het zout en het azijn tot een dressing. En giet deze dressing over de salademix.

Serveer de salade in één grote saladekom en garneer het met de granaatappelpitjes en maak het af met een takje verse munt.