Hap, hap, hap. Dat is nog eens een lekker hapje! Voor de afwisseling gebruikte ik in dit recept rode quinoa. Oké, en ook een beetje omdat dat qua kleurstelling beter past bij abrikozen. Het oog wil tenslotte ook wat. Met dit recept maak je 15 gevulde abrikozen, goed voor 4-6 personen.

 

Kook de quinoa gaar in de 100 milliliter kokend water, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat even afkoelen.

 

Snijd de abrikozen in, in de lengte. Je gaat ze zo vullen dus het is het handigst als je ze zover insnijdt dat je ze kunt openklappen als een boekje.

 

Snijd het lenteuitje in ringetjes.

 

Roer de quinoa, roomkaas en lenteui door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. 

 

Schep een theelepel van het quinoamengsel in elke abrikoos. Het is niet erg als het mengsel een beetje uitsteekt, maar probeer het wel zoveel mogelijk naar binnen in de abrikoos te duwen zodat het er niet meteen weer uitvalt.

 

Bestrooi met granaatappelpitten. Serveer indien gewenst op een bedje van wat snijbiet- en/of sla bladeren, gewoon omdat dat er leuk uitziet.