Paultje is trainer bij ModelWorkout en vergeet soms een dag lang om te eten omdat hij te druk is met dansen op Single ladies van Beyoncé. Maar als hij dan eindelijk de keuken in gaat, dan komt er ook wat lekkers op tafel. Zoals deze gezonde soep van zoete aardappel!

Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit daarin de ui, knoflook en gember. Doe dan ook de aardappels in de pan en bak het geheel even aan, flink de boel doorroeren. Doe de bouillon erbij. Breng het aan de kook en laat het dan een kwartier zachtjes doorkoken.

 

Als het goed is zijn de aardappels lekker zacht. Pureer het dan met een staafmixer en voeg de kokosmelk en het sap van de limoen toe. (Als je van zuur houdt kunnen er ook twee in maar mijn hele gezicht verkrampt dan altijd.) Laat het nu nog zo'n tien minuten koken.

 

Breng de soep op smaak met zout en in mijn geval zalig veel versgemalen zwarte peper. Vergeet niet de afwas door een ander te laten doen om optimaal te kunnen genieten!