Als je na het eten van je lunch in een café eigenlijk wil blijven zitten om direct je avondmaaltijd te nuttigen, gewoon omdat het zó lekker is, dan weet je dat je goed zit. Afgelopen week vertoefde ik met Leonie (die andere lange blonde, van Gewoonwateenstudentjesavondseet) op Ibiza, en het wast fan-tas-tisch. Mijn artikel met absolute aanraders – vooral qua eten, uiteraard – volgt volgende week, maar ik wil wel alvast het recept met je delen van de quinoa bowl die ik at bij Passion Café op Ibiza. Hoewel het me door verschillende mensen werd aangeraden vond ik de ambiance niet bíjster spannend, maar de kaart is helemaal healthy en volledig quinoa-kut-proof. Zo ook de quinoa bowl die ik at. Vullend als een malle, maar toch tegelijk lekker licht en verantwoord. YUM.

-> Bekijk meer Ibiza foto’s en tips en hotspots op mijn Instagram pagina!

De hoeveelheden in dit recept zijn geschikt voor 2 personen als lunch, hoewel je het ook prima als avondmaaltijd kunt serveren.

Bereidingswijze quinoabowl

Kook de quinoa en rode rijst (of gewone rijst, of notenrijst, of wilde rijst – of dat beetje rijst dat je nog had liggen) gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd de geroosterde pompoen en feta in stukjes. Halveer de cherrytomaatjes.

Meng de quinoa en rode rijst met de rozijnen en cranberry’s, tomaatjes, pompoen en feta.

Maak de dressing door de olijfolie, azijn en fijngehakte munt te mengen.

Roer de dressing door de salade en maak het af door de pompoenpitten en fijngehakte walnoten erover te strooien.

Eet direct, het liefst met je bord op schoot, in de zon, op het terras.

Of aan zee, ongeveer zoals ik hieronder voordoe (hoewel ik hier een ander gerecht vasthoud: de geitenkaas met geroosterde groenten bij Amante Beach Club – die volgt nog in mijn artikel met hofspots!)