Geen zin in brood, wel in groenten? Maak eens een groentetosti! Ik grillde een aantal plakken courgette en vlocht die tot een soort kleedje, dat prima functioneert als ‘boterham’ voor een tosti. Lekker lowcarb! Niet de hummus vergeten, overigens: die geeft een lekker smeuïg accent aan de tosti. Zelf gebruik ik het liefst die pikante hummus van Sabra, waar pepers in zitten. Of ik roer zelf nog een drupje sambal door mijn huisgemaakte hummus.

Het is even prutsen tot je het vouwen van de courgette onder de knie hebt, maar als het mislukt kun je alles ook door elkaar husselen en even onder de grill zetten. Net zo lekker!

Pssst: Volg Foodness.nl ook op Youtube!

Bereidingswijze groentetosti

Snijd de courgette in plakken van ongeveer een halve centimeter dikte.

Grill de plakken courgette tot ze gaar zijn en mooie grillstreepjes hebben.

Vlecht de plakken courgette door elkaar. Je maakt er soort netje van, eigenlijk, en herhaalt dat tot je twee netjes hebt. Deze gevlochten courgetteplakken zijn de ‘boterhammen’ waartussen je de kaas en hummus doet.

Beleg de courgette met jonge kaas, smeer de hummus erover.

Enjoy!