Toen ik laatst een vriendinnetje te lunchen kreeg, regende het zo hard dat we écht niet naar de supermarkt wilden voor boodschappen. We besloten dus een (voor ons) nieuwe uitdaging aan te gaan: een salade maken voor twee personen, met de ingrediënten die in de kast liggen. Wij gebruikten mais uit blik, omdat dat voor handen was, maar verse mais (eventueel van de grill) is natuurlijk het lekkerst!

 

De ingrediënten van het recept zijn voor 2 personen, en de salade kun je als lunch eten of als lichte avondmaaltijd.

Rooster de pijnboompitjes in een koekenpannetje.

 

Snijd de kip en avocado in reepjes.

 

Vermeng in een slakom, of op twee borden alle ingrediënten voor de salade met elkaar, de geitenkaas als laatste, die kun je er (gedeeltelijk) overheen kruimelen.

 

Schenk de olijfolie en balsamicoazijn over je salade, en maak op smaak met peper en zout.

 

Eet smakelijk!