Na een intensieve sport sessie heb ik zelf vaak een grote behoefte aan eiwitten, omdat ik soms misselijk wordt van veel koolhydraten (zoals brood of havermout). Dit ontbijtje is low carb (laag in koolhydraten) en juist rijk aan eiwitten (bonen & ei). Ook niet onbelangrijk: het staat binnen 5 minuten op tafel!

Je kunt aan dit gerecht ook makkelijk nog wat restjes groente toevoegen die je nog hebt liggen: geroosterde pompoen in mijn geval. Broccoli, boontjes, spruitjes, paprika, spinazie – al deze groentes kun je makkelijk even mee laten sudderen met de shakshuka. Een hele makkelijke manier om alvast een portie groente binnen te krijgen bij je ontbijt!

Bereidingswijze shakshuka

(Voor 1 persoon als ontbijt)

Verhit de tomatenblokjes in een koekenpan met anti-aanbaklaag en stamp ze een beetje fijn zodat je een grove saus krijgt. Voeg de uitgelekte kikkererwten of andere bonen toe, samen met de stukjes pompoen of andere groenten.

Proef de saus en voeg zout, peper en sambal toe tot de saus op smaak is.

Maak een kuiltje in de tomatensaus en breek het eitje erboven. Roer niet meer, zodat het eitje mooi stolt in het midden.

Serveer de shakshuka in de pan en strooi er wat verse fijngehakte koriander over.

Ik lepel het meestal zo recht uit de pan, maar je kunt het ook lekker scoopen met geroosterd brood of verse ciabatta.

Enjoy!