Deze winterse salade van Playin with my food maak je met spruitjes en gele bietjes. De gele bietjes kunnen prima worden vervangen door rode bietjes. Wil je een lactosevrije salade? Laat dan de ricottakaas weg. De hoeveelheid van de ingrediënten is gebaseerd op een lunch voor 4 personen of een hoofdgerecht voor 2-3 personen.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

 

Was de bietjes en wikkel ze in aluminium folie en rooster ze voor ongeveer een uur in de oven of totdat ze zacht zijn als je er met een vork in prikt.

 

Haal de bietjes vervolgens uit de oven, pak ze uit en laat ze afkoelen tot ze op kamertemperatuur zijn.

 

In de tussentijd kook je de quinoa zoals aangegeven op de verpakking. Kook de quinoa het liefst in bouillon voor meer smaak. Laat de quinoa afkoelen tot kamertemperatuur.

 

Snijd de bietjes in blokjes van 2cm bij 2cm.

 

Doe de quinoa, spruitjes, bietjes en appel in een grote slakom en meng alles door elkaar.

 

Maak de dressing met olijfolie, appelazijn en een snuf zout.

 

Meng de salade en dressing door elkaar en strooi de pompoenpitten en granaatappelpitten erover heen. Verkruimel tot slot de ricottakaas over de salade en serveer.

 

Eet smakelijk!