Hmm, een overheerlijk pastagerecht, maar dan met extra veel groenten. Hoe? Door courgette pasta te gebruiken! Dit maak je door een courgette in dunne slierten te snijden, bijvoorbeeld met een spiraalsnijder. Vervolgens maak je het pastagerecht net als een ‘normaal’ pastagerecht. In dit geval met pancetta, pesto (liefst zelfgemaakt!) en ricotta. Smullen!

We kunnen het niet vaak genoeg zeggen, koop een spiraalsnijder! Als je hem koopt ben je van een heleboel gezeik af en kun je heel makkelijk een koolhydraatarme pasta maken. De spiraalsnijder die wij gebruiken werkt heel simpel: het is een soort puntenslijper dus het is net of je een potlood aan het slijpen bent. Maar dan dus met een courgette. Genoeg geluld, dit gerecht zorgt wederom voor een heerlijke avondmaaltijd voor jou, je geliefde en kroost want deze maaltijd is genoeg voor 4 personen. Oh ja, we maken we pesto volgens het recept van Claartje. 

Ingrediënten courgette pasta

Pancetta, 115 gram
Courgette, 4 stuks (groot)
Pesto, 4 eetlepels
Doperwten, 75 gram
Ricotta, 60 gram

Bereidingswijze courgette pasta (voor 4 personen)

Snijd de courgettes met de spiraalsnijder tot slierten.

Maak de pesto volgens dit recept van Claartje.

Snijd de pancetta in blokjes en bak ze knapperig in een koekenpan, ongeveer 5 tot 7 minuten.

Doe de pasta van courgette erbij en bak ongeveer 5 minuten. Roer de pesto erdoor en breng op smaak met zout en peper. Haal van het vuur en roer de doperwten erdoor.

Verdeel over de borden en strooi de ricotta bovenop.

Enjoy!

 

 

Foto’s zijn eigendom van Daniëlle Walker van Against All Grain; gepubliceerd met toestemming.