Dit stoofpotje is ideaal om de restjes groente weg te werken die altijd opstapelen in de vakjes en laatjes van elke koelkast. Een tip om onnodige verspilling te voorkomen: stel één dag per week in als ‘restjesdag’. Kook op die dag een gerecht waar makkelijk verschillende soorten groenten in verwerkt kunnen worden: een grote pan soep, een ovenschotel of pastasaus… Of een stoofpotje! Kijk, zo gaan we samen voedselverspilling tegen.

Belangrijk voor die stoofpotje is om in ieder geval bonen en tomaten te gebruiken, die je een beetje fijn plet met een pollepel tijdens het pruttelen. Hierdoor ontstaat namelijk vanzelf een licht gebonden saus. Voor een vega of vegan variant van dit stoofpotje vervang je de chorizo door blokjes aardappel of bijvoorbeeld stukjes tempeh.

Ingrediënten stoofpotje chorizo

(voor 4 personen, als hoofdgerecht)

200 gram chorizo worst, in stukjes gesneden
150 gram cannellini bonen
evt. 100 gram veldertjes – had ik nog staan in de koelkast
4 tomaten, in blokjes
200 gram boontjes
100 gram restjes groenten, bv: courgette, paprika, spitskool
250 milliliter groentebouillon
300 gram couscous (ongekookt)

Bereidingswijze stoofpotje chorizo

Bak de stukjes chorizo aan in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Je hebt geen olie nodig: de worst laat vanzelf heerlijk smaakvol vet los!

Bak de groenten mee met de stukjes chorizo: stukjes tomaat, boontjes, alle restjes groenten uit de koelkast. Voeg tot slot de bonen toe.

Voeg na een minuut of drie de bouillon toe aan de pan. Laat 10 tot 20 minuten pruttelen. Druk met een pollepel de bonen en stukjes tomaat stuk. Hierdoor wordt de saus iets meer gebonden.

Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Tip: gebruik bouillon in plaats van water om de couscous in te laten wellen, voor extra veel smaak.

Serveer de couscous met het stoofpotje.