logo
RECEPT

Vega pastinaaksoep met Oostenrijkse pastakussentje: Zillertaler krapfen

Vega pastinaaksoep met Oostenrijkse pastakussentje: Zillertaler krapfen
INGREDIËNTEN
Voor de soep
Voor de Krapfen

Oh, wat heb ik gesmuld in Oostenrijk. Wie denkt dat je alleen maar ongezonde vleesgerechten kunt krijgen in de Alpen vergist zich goed: ik heb zelfs een keer midden op de piste een volledig veganistisch 4-gangendiner gegeten! (Dat was bij de Schneekarhutte – een dikke vette aanrader!) Bij restaurant Nester proefde ik een lokale specialiteit: Zillertaler krapfen. Normaal een behoorlijk zwaar pastagerecht, maar door dit restaurant werd het in een modern, gezonder en lichter jasje gegoten. Letterlijk, want het pastakussentje dreef in een bord pastinaaksoep. Zo lekker, dat ik de chef het hemd van het lijf vroeg om dit thuis na te kunnen maken.

Vega pastinaaksoep met Oostenrijkse pastakussentje: Zillertaler krapfen

Dit is het origineel: pastinaaksoep met Zillertaler krapfen à la Nester

Traditioneel maak je de Zillertaler krapfen met roggebloem, maar omdat dat vrij zwaar wordt was de versie die ik proefde op basis van tarwebloem. Eigenlijk is krapfen een gevuld kussentje van pasta, dat in het Zillertal gefrituurd wordt (dat zijn de Zillertaler krapfen) en in de rest van Tirol worden krapfen gekookt of gesmoord in een saus.

Net als bij Italiaanse pasta maak je het deeg voor krapfen van bloem, ei, water en een snufje zout. De vulling bestaat uit gekookte aardappel, een soort kruising tussen kaas en kwark (Graukäse) en bieslook. Omdat ik vind dat je tijdens het koken recht hebt op de koksvariant van dichterlijke vrijheid pas ik recepten altijd op zo’n manier aan dat ze net wat makkelijker worden, dus ik gebruik in mijn recept loempiavellen of dumplingvellen uit de toko of supermarkt (te vinden in de diepvries) als deeg voor de krapfen. Het is er maar één namelijk, per persoon in de soep. Dan is zelf deeg maken wel heel veel werk voor heel weinig pastakussentjes. Omdat Graukäse nu eenmaal lastig te krijgen is in Nederland vervang ik die door Hüttenkäse – wat mij betreft een enigszins vergelijkbare kaassoort.

Kook je mee?

Vega pastinaaksoep met Oostenrijkse pastakussentje: Zillertaler krapfen

Ingrediënten pastinaaksoep met krapfen

(voor 4 personen als voorgerecht)

Zie rechtsboven op deze pagina!

Bereidingswijze pastinaaksoep met krapfen

Schil de pastinaak en snijd hem in stukken. Doe hetzelfde met de aardappel, ook die voor de krapfen (dus 1,5 in totaal).

Doe de stukken pastinaak en aardappel in een pan en giet er net genoeg heet water bij dat ze onder staan. Breng aan de kook en laat 20 minuten pruttelen.

Giet de helft van het kookvocht af en voeg het bouillonblokje toe.

Pureer de soep en breng op smaak met wat eventueel extra zout, peper, paprikapoeder en kerriepoeder.

Variatietip: voeg een lepeltje sambal toe!

Maak de krapfen.

Prak de 1/2 gekookte aardappel samen met de Graukäse of Hüttenkäse en de bieslook.

Vouw kussentjes van de loempiavellen, met een eetlepel vulling in het midden.

Ik kookte de krapfen een paar minuutjes mee met de soep, om ze gaar te krijgen.

Verdeel de soep over 4 kommen. Schep een pastakussentje in elke kom. Garneer eventueel met wat extra bieslook. Ik vind het zelf lekker om er ook een scheut balsamicoazijn over te sprenkelen.

Eet smakelijk!

Vega pastinaaksoep met Oostenrijkse pastakussentje: Zillertaler krapfen

REACTIES
LOG IN OM EEN REACTIE TE PLAATSEN

Inloggen Via Social

Inloggen met wachtwoord

  • Charlotte says: 8th feb 18 7:00 am

    Nog niet eerder van krapfen gehoord, leuk recept!