Vandaag op het menu: een heerlijk frisse salade met zoete aardappel, feta, blauwe bessen en een yoghurtdressing. Deze salade is lekker als lunch of als bijgerecht bij je avondmaal. Door de yoghurtdressing en blauwe bessen is hij fris van smaak en met de zoete aardappel ook nog eens vullend. Ideaal voor de lente en zomer! Extra fijne bijkomstigheid: hij ziet er prachtig uit, dus perfect om te serveren voor een knappe brunch! 😉 Wanneer je de salade liever vegan maakt, kan je de yoghurt en feta vervangen voor plantaardige varianten.

Ingrediënten

Dit recept is voor twee personen

Voor de salade
600 gram zoete aardappel
2 theelepel paprika poeder
100 gram feta
125 gram blauwe bessen
100 gram (gemengde) sla melange
Verse platte peterselie (paar takjes)

Voor de dressing
4 eetlepel (plantaardige) yoghurt
Sap van een halve citroen
Olijfolie
Peper en zout

Bereidingswijze zoete aardappel salade

1. Verwarm de oven (of airfryer) voor op 180 graden.
2. Spoel de zoete aardappelen af en snij ze in plakken (ongeveer 1 cm). De schil kan je om de zoete aardappel heen laten voor dit recept. Leg bakpapier op de bakplaat en verdeel hier de zoete aardappelschijfjes overheen. Besprenkel ze met olijfolie, peper en zout en paprikapoeder. Mix door elkaar.
3. Rooster de zoete aardappelschijfjes in de oven gedurende 20-25 minuten gaar.
4. Maak de dressing voor de salade van 4 eetlepels yoghurt en citroensap van een halve citroen. Voeg naar smaak wat peper en zout toe.
5. Verdeel de gemengde sla melange over een saladeschaal en voeg de geroosterde zoete aardappel en feta toe. Besprenkel met de yoghurtdressing en verdeel de door de helft gesneden blauwe bessen over de salade. Voeg als laatst een scheutje olijfolie toe en wat peper en zout om de salade helemaal op smaak te brengen.

Eet smakelijk!

Psst… inspiratie voor nog een lekker salade recept? Probeer deze salade met gegrilde perzik & walnootdressing ook eens!