Yum yum yum, springrolls! Zeker in de zomer een heerlijk fris gerecht. Het recept is afkomstig van Leonie van Gewoonwateenstudentjesavondseet. Deze rolletjes zitten vol met groente en fruit en zijn dus gezond voor iedereen. Heb je er liever wat vlees bij/door? Snijd dan wat kip in reepjes en leg die erbij in als je de roll gaat vullen. De ingrediënten zijn gebaseerd op 1 persoon.

Wok de groente in de kokosolie op hoog vuur en doe ze in een schaaltje.

 

Maak een omelet van het ei en de kokosmelk en bak in dezelfde pan. Maak er roerei van, het gaat toch niet heel in je spring roll.

 

Bak de reepjes avocado, ook in dezelfde pan, tot het zacht is.

 

Snijd de mango in reepjes.

 

Week de rijstvellen in warm water en leg er de vulling op, van alles een beetje. Als je er voor kiest om kip toe te voegen, leg je dit er ook bij.

 

Rol de springroll dicht en doop in sojasaus. Eet smakelijk!